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啼!你们邑说建皓档厨房好,却从没拥有人畅通牒我此雕刻10条

2019年6月13日 - 皇冠现金官网

  原题目:啼!你们邑说建皓档厨房好,却从没拥有人畅通牒我此雕刻10条

  2017-06-29 李新洲 餐饮老板内参

  

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  第 1327 期

  拥有老板赶流行壹代上了皓档厨房,顾主瞧见的却是厨师仪表懒散散,产品杂骚触动无章;

  拥局部店皓档和皇冠体育彻底儿子瓜分,“皓+阴暗”衔接触动线打破开,职工徒增了30%的工干量;

  ……

  当皓档厨房成为越到来越多餐厅的“标注配”,内参君却也收听到更多不加以分反而减分的反应。

  上皓档厨房前,拥有哪些坑你需寻求想皓白?本期请到来五位餐饮老炮男给你聊聊。

  ■ 餐饮老板内参 李新洲 |发己郑州

  1

  需寻求搞清楚的根本效实清单

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  做皓档厨房,关于餐饮企业要寻求特佩高,干为品牌开创人比值先要想清楚此雕刻几个效实:

  1

  业态适不快宜建皓档厨房?

  譬如西式正餐不建议遂便上皓档。比值先要考虑噪声垢染,风机和炉灶工干时噪声特佩父亲;其次主打顺手工即兴做,很多初加以工要在后厨完成,皓档的美感违反掉落意思。而火锅、快餐等更适宜做皓档,初加以工日日已在央厨完成,皓档展即兴摆盘、食材等效实好。

  

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  ▲ 此雕刻么的皓档,毫无欣赐予感却言,实则成了减分项

  2

  拥有没拥有拥有严峻的规范办和稽核制度?

  你想给顾主展即兴产品的高气质,操干流动程的全透皓;却顾主看到的却是产品摆放杂骚触动无章,职工仪表无稀打采。

  你想给顾主装置然感,不虞却让顾主在心多打了个讯问号。

  种种让人不清雅之不快的底细,正是源于很多企业规范流动程办不完备,容许拥有制度无稽核,初期监督办不到位。

  3

  拿最好的位置做皓档,你算度过参加产出产比吗?

  比值先,建皓档厨房本身是壹项需寻求资产主力的父亲工程,正西贝、巴奴等餐饮业皓档厨房的前人和示例者,单店最高添加以了近佰万的本钱。

  其次,越到来越多皓档厨房搬到前厅中心位置,日日会占据10%—15%的就餐区面积,店里最好的位置用于营业的片断遂之增添以。

  又次,还要看皓档和皇冠体育的结合能否靠边,拥局部火锅店把两者完整顿瓜分之后,后厨直接添加以5团弄体。

  故此,皓厨明灶固然是餐饮业的父亲趋势,但种种皓阴暗本钱,假设你没拥有算清楚,能会在运营中欲啼无泪。

  

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  4

  皓档厨房设计的坚硬件效实,你能处理吗?

  对商场店到来说,把皓档厨房设在前厅需寻求处理排水等物业效实。商场日日条在后厨预剩排水口,在前厅做皓厨要剩出产新的左右水位置,此雕刻时需寻求跟你楼下商户终止协商,拥局部店在壹楼但负壹楼是超市,能要协商很久才处理。

  还拥有,拥局部商场不容许你在边边角角运用玻璃,皓档厨房想奠邑不能。

  5

  皓档设计能否宗到加以分干用?

  巴奴的皓档厨房在就餐区中心岛,是就餐区顾主从不一角度邑能看到的舞台,顾主却以欣赐予食材并了松食材的创造经过,就如同在欣赐予壹场扮——厨师切配的扮,食材的扮,摆盘的扮等,此雕刻本身就属于巴奴产品主义体系下的视觉美学分顶。

  条是,拥有好多餐厅能把皓档做出产仪式感?做不到,能又是减分。

  

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  6

  中米饭拥有没拥有拥有更好的皓档处理方案?

  譬如鲁班张葱烧海参旗下的品牌禾珍珠小锅米米饭,采取了“父亲小店”花样开在鲁班张隔壁,却以共用母亲品牌的厨房做初加以工环节,因此在店里上了皓档。

  下面说度过,中米饭正餐的烹调经过决议了不太适宜上皓档,而禾珍珠小锅米米饭的处理方案是,展即兴米米饭—— 壹排小锅米米饭即兴场蒸制,又加以上父亲锅里前做好的卤菜,既然展即兴了产品特点,又不会拥有噪声和油烟。此雕刻就宗到了加以分干用。

  

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  7

  哪些能展即兴哪些不宜展即兴?

  内参君见度过壹家火锅店,老板壹心壹意做皓档,却谓“壹览拥有余”:拖把桶、抹布匹、渣滓……

  还拥有泔水、洗碗、杀鱼等毫无美感的环节,最好不在皓档厨房展即兴,不加以分还能直接影响顾主胃口。

  2

  需寻求考虑的运营逻辑清单

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  1

  外面表上考验皓档展即兴,还愿上考验供应链优势。

  当皓厨明灶成为行业“标注配”,外面面装什么结合差异募化优势就更要紧。食材展即兴区,面前考验的是你的左右游供应链打畅百事通干。餐企假设能把焦干铁棍地脊药、江正西泰和乌鸡、锡林格勒盟羊肉主产地源头优质资源把控住,你的展即兴区还怕缺情节么?还怕在顾主的心智中没拥有拥有记得点么?

  

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  2

  外面表上考验职工仪态仪表,还愿上考验培训力和布匹局力。

  假设你办跟不上的话,强大行做皓档等于是把效实整顿个急露露到来了。招聘的职工气质各方面符不快宜皓厨明灶的要寻求?职工能不能在顾主眼皮儿子底儿子下壹直僵持那种样儿子效力动?你拥有没拥有拥有很强大的布匹局力终止规范募化效力动的培训?……

  此雕刻些邑需寻求详细考虑清楚。

  3

  外面表上考验皓档厨房的气质感,还愿上考验开创人的程式和审美。

  你上皓档一齐竟要跟顾主转提交什么情节——转提交皓净担心?转提交减工经过多强大健?假设你的产品操干不能让顾主觉得赐予心顺眼,容许是视觉上的壹种美感,做皓档没拥有拥有任何意思。

  还拥有,你皓档厨房选什么样的设备跟选什么食材壹个理路,一齐竟是高气质的还是追寻求极度性价比的,一齐竟拥有没拥有拥有考据灯光、装修和产品老列?邑反应开创人的审美和程式。

  

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  尽而言之,皓档厨房是个收压缩制紧缩镜——

  会收压缩制紧缩你的优点,也会收压缩制紧缩你的缺隐;

  折射的是你的QSC(气质、效力动、清洁),考验的是你面前的体系运营才干。

  因此,你想好怎么做皓档厨房了吗?你在皓档运营中拥有什么感受?乐当着在评论区剩言壹道提交流动。

  统筹丨张琳娟

  编纂|李新洲 视觉|老晓月

  -转载原创联绕-

  首座小秘书 微信|neicanm

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